-
Wielkanocny koszyczek sprzed 400 lat
Po długim i surowym poście nadchodzi czas świętowania. My o poście już nie pamiętamy, ale świętować lubimy. CZYTAJ WIĘCEJ -
Postne iluzje
Długi i surowy post, który dzisiaj jest już tylko odległym wspomnieniem, zachęcał naszych przodków do zadziwiających kulinarnych eksperymentów. Z zapałem sięgano np. po cukier (Ojcowie Kościoła go nie znali, więc go nie zabronili), używano egzotycznego, drogiego ryżu, rodzynek, migdałów… A cielęcinę, wołowinę i drób przygotowywano z ryb. CZYTAJ WIĘCEJ -
Czy to już przednowek?
Przednówek to pojęcie zapomniane, chyba że ktoś jednak pamięta ciężką dolę chłopa ze staromodnych lektur szkolnych. Dzisiaj przednówku w sensie głodu pod koniec zimy i na wiosnę, przed zbiorami, już nie mamy. Przednówek jest już tylko kulinarny... CZYTAJ WIĘCEJ -
-
Gęsina od Marcina (i Marty)
Wiemy już, że gęsina jest na św. Marcina, ale czy przypomnienie tej tradycji nie jest pewną manipulacją, związaną z koniecznością wypełnienia kulinarnej luki Dnia Niepodległości? Nie będziemy krytykować Marcina, ale jeszcze dodamy do niego Martę. Na razie krótki tekst, a w przyszłym roku całą książkę... CZYTAJ WIĘCEJ -
Stare pączki dziś jak nowe...
Dziś znowu o pączkach, znowu historycznie. Wszystko się zmienia, pączki też. Ich nazwy, składniki, kształt i smak. To właśnie jest historia: zmiana, inność właściwie wszystkiego, w tym także i pączków.... CZYTAJ WIĘCEJ -
Czas na topinambur!
Dawna kuchnia to nie tylko inny, zapomniany smak, inna estetyka i inny styl sztuki kulinarnej, ale także inne produkty. Długo zapomniany, od niedawno na nowo przypominany topinambur ma długą, także polską historię. CZYTAJ WIĘCEJ -
-
Przetwory historycznie: dereń
Mamy wysyp owoców: po truskawkach, i czereśniach, agreście, porzeczkach i wiśniach pojawi się już wkrótce trochę zapomniany już dereń. W dawnej, tradycyjnej kuchni był to jeden z najbardziej cenionych i szeroko wykorzystywanych owoców: wyrabiano z niego nalewki, konfitury i pomysłowe przetwory, które dziś trudno już zakwalifikować do jakichś znanych nam smakołyków. CZYTAJ WIĘCEJ -
Pączki z przeszłości, czyli tłusty czwartek historycznie
Tłusty czwartek to pozostałość po historii, po ciągłym przeplataniu się postu i obżarstwa, świętowania i ascezy. A jakie wtedy były pączki... I komu ta różnorodność przeszkadzała? CZYTAJ WIĘCEJ -
Coś na rozgrzewkę?
Przyszła zima, pomyślmy więc o czymś o czymś na rozgrzewkę. Jesienna i zimowa kuchnia oferuje nam cały szereg produktów i potraw przygotowywanych właśnie z myślą o chłodnej porze roku i potrzebie – dosłownej i metaforycznej – ogrzania organizmu. CZYTAJ WIĘCEJ -
-
Wigilijne łamańce
Polska wieczerza wigilijna to pamiątka po kuchni sprzed wieków. Przedstawiciele innych nacji skupiają się raczej na kulinarnych atrakcjach samych świąt Bożego Narodzenia i ich obchodzenie kojarzą raczej z gęsią, kapłonem lub indykiem niż karpiem i śledziem. CZYTAJ WIĘCEJ
Jarosław Dumanowski
- BLOG
O autorze
Wyszukuje przepisy kulinarne sprzed setek lat i próbuje przywrócić do życia dawną, zapomnianą kuchnię staropolską. We współpracy z Muzeum Pałącu Króla Jana III w Wilanowie wydaje najstarsze polskie książki kucharskie (seria „Monumenta Poloniae Culinaria” - Polskie Zabytki Kulinarne, do tej pory opublikowano 7 tomów). Jest członkiem rady naukowej Europejskiego Instytutu Historii i Kultury Jedzenia (IEHCA). Popularyzator wiedzy o dawnej kuchni, członek Klubu Szefów Kuchni, współpracuje z restauratorami, szefami kuchni, nauczycielami gastronomii, producentami żywności i organizatorami turystyki. Przy okazji, dzięki poznanym w ten sposób kucharzom i restauratorom, stara się posmakować historii i zjeść coś dobrego.
