• Gęsina od Marcina (i Marty)

    Wiemy już, że gęsina jest na św. Marcina, ale czy przypomnienie tej tradycji nie jest pewną manipulacją, związaną z koniecznością wypełnienia kulinarnej luki Dnia Niepodległości? Nie będziemy krytykować Marcina, ale jeszcze dodamy do niego Martę. Na razie krótki tekst, a w przyszłym roku całą książkę... CZYTAJ WIĘCEJ
  • Stare pączki dziś jak nowe...

    Dziś znowu o pączkach, znowu historycznie. Wszystko się zmienia, pączki też. Ich nazwy, składniki, kształt i smak. To właśnie jest historia: zmiana, inność właściwie wszystkiego, w tym także i pączków.... CZYTAJ WIĘCEJ
  • Czas na topinambur!

    Dawna kuchnia to nie tylko inny, zapomniany smak, inna estetyka i inny styl sztuki kulinarnej, ale także inne produkty. Długo zapomniany, od niedawno na nowo przypominany topinambur ma długą, także polską historię. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Przetwory historycznie: dereń

    Mamy wysyp owoców: po truskawkach, i czereśniach, agreście, porzeczkach i wiśniach pojawi się już wkrótce trochę zapomniany już dereń. W dawnej, tradycyjnej kuchni był to jeden z najbardziej cenionych i szeroko wykorzystywanych owoców: wyrabiano z niego nalewki, konfitury i pomysłowe przetwory, które dziś trudno już zakwalifikować do jakichś znanych nam smakołyków. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Pączki z przeszłości, czyli tłusty czwartek historycznie

    Tłusty czwartek to pozostałość po historii, po ciągłym przeplataniu się postu i obżarstwa, świętowania i ascezy. A jakie wtedy były pączki... I komu ta różnorodność przeszkadzała? CZYTAJ WIĘCEJ
  • Coś na rozgrzewkę?

    Przyszła zima, pomyślmy więc o czymś o czymś na rozgrzewkę. Jesienna i zimowa kuchnia oferuje nam cały szereg produktów i potraw przygotowywanych właśnie z myślą o chłodnej porze roku i potrzebie – dosłownej i metaforycznej – ogrzania organizmu. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Wigilijne łamańce

    Polska wieczerza wigilijna to pamiątka po kuchni sprzed wieków. Przedstawiciele innych nacji skupiają się raczej na kulinarnych atrakcjach samych świąt Bożego Narodzenia i ich obchodzenie kojarzą raczej z gęsią, kapłonem lub indykiem niż karpiem i śledziem. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Coś na jesień: gruszki z musztardą

    Ponieważ zawitała do nas jesień, to czas na gruszki. Przyjrzyjmy się jak z tym wyzwaniem radzili sobie nasi przodkowie i jakie przyjemności z tego czerpali... Proponuję siegnąć do najstarszych polskich ksiązek kucharskich i zadumać się nad mądrością dawnych pokoleń. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Post i kuchnia śródziemnomorska

    Trwa Wielki Post. Dzisiaj, gdy wielu z nas już o żadnym poście nie pamięta, jesteśmy często pochłonięci kwestiami odpowiedniego, zdrowego żywienia. Wydaje nam się, że to wynalazek naszych czasów, tymczasem post to właśnie forma dawnej, śródziemnomorskiej diety. CZYTAJ WIĘCEJ
  • Śliwki. Ostatni moment

    Sliwki... Słów kilka na koniec sezonu, czyli historia jest nauczycielką życia. CZYTAJ WIĘCEJ